Por Begoña Bescós
Todo conocedor sabe que para comer sushi existen una serie de reglas de etiqueta y costumbres. Si no estás seguro de conocerlas todas, creamos una lista con lo que implica este protocolo para degustar correctamente esta comida oriental tan popular.
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El sushi lleva un orden
Así es, se acomoda de los pescados más suaves a los más fuertes, si se empieza con un sushi mucho más fuerte que los demás el sabor opacará el resto y prevalecerá en el paladar durante toda la comida.
Evitar el exceso de soya
No es recomendable ahogar el sushi en la soya. Esta salsa tiene muchos toques de sal y es bastante fuerte, por lo que ocultará el sabor del pescado y del arroz. Si el chef está cerca y puede observar la comida, será mejor evitarlo porque esto podría parecer un intento por ocultar el sabor y ser ofensivo a la labor culinaria del maestro del sushi.
Solo el pescado estará en contacto con la soya
Al comer nigiris existe la mala costumbre de dejarlos remojando en la soya por el lado del arroz, lo cual resulta un grave error, ya que el arroz ya está condimentado, así que no necesitará de ésta. En cambio, la soya sirve para realzar el sabor del pescado. Además, la posición correcta para saborear los nigiris es que el pescado esté del lado de la lengua.
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Mejor comer con la mano
Si existen complicaciones para comer sushi con palillos, antes de pedir un tenedor que arruine la comida te recomendamos que lo comas con la mano. Está permitido y además originalmente el sushi fue pensado para comerse con los dedos.
El dilema de los palillos
Si se trata de una bandeja compartida, lo correcto es darle la vuelta a los palillos a la hora de servirse alguna pieza. Esto evitará que la parte usada toque alguna de las demás piezas.
Frotar los palillos
Esto es una falta de respeto. Si te encuentras en un restaurante de prestigio este movimiento no será necesario ya que toda la vajilla será de primer nivel y los palillos no tendrán las molestas astillas. Entonces, realizar esta acción simplemente dará la impresión de que el lugar no tiene la calidad que promete.
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Nunca cortes el sushi
Esto es una atrocidad, cada pieza se debe de comer de un bocado, es una falta de respeto cortarla en el plato, lo cual destruirá el arte del rollo y perderá la mezcla de sabores. La opción para combatir los pedazos demasiado grandes es dividirlos en dos bocados, pero ojo, nunca se podrá devolver al plato una vez dividido.
El jengibre en el sushi
Error, grave error, combinar el jengibre con los alimentos. Éste sirve para limpiar el paladar. Su sabor es fuerte, por lo que si el chef ve que alguno de sus clientes mezcla el jengibre con el sushi, podría llegar a ofenderse, ya que se puede interpretar como un intento de ocultar el sabor de la pieza. Solamente será aceptado para utilizarlo como esponja y mojar las piezas que no pueden ser sumergidas en la soya, por ejemplo, las que tienen masago.
Palillos cruzados
Al terminar, lo correcto es cruzar los palillos en el plato, esto demuestra que no querrás seguir comiendo.
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Nota originalmente publicada en Forbes Life México.
Esta nota Reglas básicas para comer sushi se publicó originalmente en The Happening.
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