Denise Theurel trajo a México la primera repostería francesa especializada en macarons, pero siempre con el objetivo de enaltecer sabores mexicanos: Theurel & Thomas. Ella estudió arquitectura y tomó un curso de cocina en Francia, donde se dio cuenta que era su gran pasión.
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La primera boutique nació en Monterrey, Nuevo León, en 2009, y desde entonces estos macarons han conquistado los paladares más exigentes. Denise supo encontrar el balance entre un postre totalmente francés y las raíces de su país, sin que pierda su esencia.
Si todavía no conoces esta boutique ya deberías empezar a planear tu visita. Cuenta con sucursales en Ciudad de México y Monterrey. Pero si no estás cerca de estas ciudades, la misma Denise nos compartió una de sus recetas para que te puedas dar una idea del increíble sabor de sus macarons, en la comodidad de tu casa.
Ingredientes
– 150 g polvo de almendras
– 150 g azúcar glass
– 55 g de claras de huevo
– 155 g azúcar
– 125 ml de agua
– 55 g de claras de huevo
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Instrucciones
– Poner el agua y el azúcar en una olla hasta que alcance la temperatura de 155°C.
– Al momento que el jarabe este en 155°C prender la batidora con las claras.
– Cuando el jarabe llegue a la temperatura de 118°C apagar y verter en las claras ya montadas poco a poco en forma de hilo.
– Servir en un bowl el polvo de almendra y el azúcar glass una vez procesado y tamizado, hacer un pequeño volcán y agregar las claras.
– Cuando esté listo el merengue vaciar la mitad en el bowl del polvo y mezclar de forma envolvente, después agregar la segunda parte y macarrones.
– hornear a 130°C por 13 minutos.
Relleno de Gloria de Linares
– 100 gr. dulce de leche
– 5 pz. Gloria de Linares
– 30 gr. mantequilla suavizada
Procedimiento
– Acremar la mantequilla hasta suavizarla.
– Agregar el dulce de leche y continuar batiendo.
– Agregar las Glorias, una por una hasta tener una mezcla homogénea.
Direcciones de Theurel & Thomas:
– CDMX: MercadoRoma, Querétaro 215, Roma Norte
– Monterrey: Calzada del Valle 107 Pte. esq. con Rio San Juan, San Pedro Garza García
Esta nota ¡Denise Theurel de Theurel & Thomas nos comparte la receta de un macaron! se publicó originalmente en The Happening.
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